Transkription aus der Kurrentschrift
Wie man die schill Krotten kochen soll
Erstlich nimb ein schiltgroth, Legs auf den Tisch, Leg eine glüente khollen darauf, So
thuett Sye den Kopf, füess, und schwaif herauß, Nimb ein mösser, hakh es gleich
hinwökh, dan lege die schildtgroth in ein Siedent wasser. Lass Siedten biß die
schallen auf geth, thuers heraus, buz es Sau"ber, die ayrl wans eine haben, muest
darbey Lassen, Schneidte die schildgrodt in 4. thaill, thues in ein Reindl, giesß arbeis
Lemoni, und Cäprä brue daran ist recht.
Erläuterungen
Cäprä = Kapern
Übertragung in leichter lesbare Form
Wie man die Schildkröten kochen soll
Zuerst nimm eine Schildkröte, lege sie auf den Tisch, lege glühende Kohlen darauf. So streckt sie Kopf, Füße und
Schwanz heraus. Nimm ein Messer, schneide es gleich weg, dann lege die Schildkröte in siedendes Wasser, Lass es
sieden bis die Schale aufgeht. Nimm sie heraus, putze sie sauber, die Eier, wenn sie welche haben, musst du
dabei lassen. Schneide die Schildkröte in 4 Teile, gib sie in einen Kochtopf gieß Erbsen-, Zitronen und Kapern
Brühe daran, So ist es recht.
Zum Buch
Die Handschrift ist mit 1735 datiert. Sie dürfte aus dem oberösterreichischen Zentralraum zu stammen.
Sie hat 244 beschriebene Seiten und 261 Rezepte.
Die Handschrift ist in Besitz der OÖ Landesbibliothek, eine eine digitale Kopie ist über internet zu sehen.
Die Seiten sind einzeln aufrufbar, der transkribierte Text ist unter "Volltext" zu sehen.
Weiters kann ein umfangreiches Glossar mit detaillierter Quellenangabe unter "download" eingesehen werden.
Der Link zu der entsprechenden Seite der Oberösterreichischen Landesbibliothek :
OÖLB HS 172 Seite 85/39r
