Glossar

Das alte Wort	Das Wort heute	Der Sinn des Wortes
abhtrachiers	abstrahieren	abziehen, wegnehmen
ablanschiert	blanchieren	abbrühen
abröhreln	abrebeln	Beeren (Ribisel) von den Trauben pflücken
abschipffen	abgeschipft	abgeschipftes Bries, vermutlich : in Beize legen
absprideln	absprudeln	versprudeln, verquirlen
abzächen	abziehen	Teig abziehen abarbeiten
Aeschlauch	Aschlauch Schalotte	Aschlauch, Schalotte, alium cepa Unterart
Agras Agrasper	Agrasel	Stachelbeeren
Agrest	Agrest	Saft unreifer Weintrauben, aber auch die Trauben selbst, in OÖLB Co41 auch Saft von Stachelbeeren
Alant	Alant	Echter Alant, Inula helenium, Gewürzpflanze
Alkermes, Kermes	Kermes	Kermesbeeren ( Phytolacca) roter Farbstoff
Allaun	Alaun	Kalium-Aluminium-sulfat, Kristall
alser	als	als, zB in Eipeldauerbriefen verwendet
Amarelle	Weichsel	Weichsel, Sauerkirsche
Amuleten	Amuleten	unklar, vielleicht Omeletten
Ananas	Ananas	Ananaserdbeeren, vermutlich Eintragung im Kochbuch zu späterer Zeit
anbasiert	anbasiert	in Butter rösten (Rottenhöfer Seite 10)
andifi	Endivien	Bittersalat, Cichorium endivia
äneisß	Anis	Gewürz, getroknete Früchte von Pimpinella anisum
angenzen	anbrechen	anbrechen
Arbes, Arbeisen	Erbsen	Erbsen
Arrack, Rack	Arrak	Schnaps aus Palmwein, Zuckerrohr oder Reis, siehe Rack
Artoffel	Erdäpfel oderTrüffel ?	Erdäpfel oder Trüffel ?
äsch	Äsche	Fisch, Thymallus thymallus, Süßwasserfisch
Asiette	Assiette	Vorspeise
Aspik	Aspik	Sulz
auf thuen	aufschneiden	aufschneiden, ausnehmen, zB Fisch
aufgeloffen, auf geloffner	aufgelaufen	in festen Formen im Rohr gebackenen Speisen
ausweiden	ausweiden	die Eingeweide herausnehmen
autter,auder	Euter	Kuheuter, siehe aber auch Euterl, Eiterl = Eierstich
ayr käs	Eierkäse	Käse als gestockte homogene Masse (zB Leberkäse)
Baizkreutl	Beizkraut	Bohnenkraut Satureja hortensis
bardten, Fleischbardten	Fleischermesser, Fleischbarte	schweres Fleischermesser
bartierd	bordiert	mit Rand versehen (Schüssel)
baß, (je baß und baß)	mehr und mehr	mehr und mehr (von baz besser mhd)
Bätzl	Patzerl	kleines Häufchen
Baumoel, Provanzer Öhl, Paumöhl	Olivenöl	Olivenöl, Öl aus der Provence
Beigel	Beugel	Gebäck, in gebogener Form
beist	Beist	Krankheit ?
Beitz, baissen	Beize, beizen	stark gewürzte Flüssgkeit zur Fleischreifung
Bergbladl	Bergblattl	offensichtlich erhabene Tortenform
Bertram, Pertramb	Bertram	Heilpflanze Anacyclus pyrethrum, lt. Oetker aber Estragon (selbe Pflanzenfamilie)
besähen	bestreuen	bestreuen
Beschemehl, Peschemel, Bescha mehl	Bechamel	Mehl- Milchsauce, siehe auch Peschemel
Biegel, Pigl,Bögel	Biegel	Hühnerkeule, auch Lammkeule
Bimpernel	Pimpernelle	Pimpernelle, Wiesenknopf,
Binkerl	Binkerl	kleines Bündel
Birre	Püree	Kartoffelpüree
bischkowith krapfl	Biskuit	Biskuit
bisdäzj, Pischtäzj	Pistazien	Kerne der Früchte des Pistazienstrauches
Blafan	Plafond	Plafond, runde flache Schüssel (Rottenhöfer Seite 11)
Blamage	Blanc manger	weiße Speise (französisch), Mandelsulz, aber auch Speise mit weißem Fleisch
blattern	Blasen	Blasen
Blatteyssel, Pladeisen,Halbfisch	Scholle	(getrocknete) Scholle, bei Grimm Platteise
bloy, zerbleuen	bläuen	klopfen, verbläuen
Boding, Poding	Fass, Bottich	Fass, Bottich
bökhl, Pöck	Topf	Topf, Becken
Borretsch, Borragen	Borretsch	Borretsch, Gurkenkraut, Borago officinalis
Bort, Bord	Rand	Rand
Botzen, Potzen putzen	Butzen	Apfelbutzen, Kerngehäuse
brädiges	bratiges	bratiges Fleisch = Fleisch vom Schenkel
braken	pracken	schlagen
bräth, Prätt	Brät	Fleischmasse, Wurstmasse
braunellen wasser	Brunellenwasser	vermutlich Destillat aus der Pflanze Brunelle, prunella vulgaris
Brein, Prein, Prien	Buchweizen	Buchweizen oder Hirse
brese, Pres	Braise	Braise, fetter Saft zum Schmoren (Rottenhöfer Rezept 253)
Briesl, Priß, Prisl, Brist	Bries	Kalbsbries
brinzigen, prinzen	anbrennen	leicht ankohlen
Brisade, Prisate	Brisade, Prisate	im Kochbuch OÖLB Co 41 ein gekochtes, kalt servirtes Spanferkel
briteln	briteln	leicht köcheln, leicht braten
brockhen	Brocken	Brocken
bröckhen	bröckeln	auf kleine Bröckchen zerlegen
Brosenkopf	Brosenkopf	Brosenkopf
Brüken	Bricke	Bricke, Flussneunauge
Brustfleisch	Bruckfleisch	in OÖLB HS Schönmayr ident mit Bruckfleisch, Kronfleisch, Innereien
Bückel	Bückel	Gefäß ?
bündl	Bandl	schmales Band
Burtzelkraut	Portulak	Portulak Portulaca oleracea
burtzet	Burtzet	brutzeln ? angebrannt?
Buserl	Busserl	kleine Bäckerei
Butterschmalz, Putterschmalz	Butterschmalz	die bisher einzige genaue Bezeichnung der Schmalzart ( in OÖLB HS 171, Seite 94v)
Calmus	Kalmus	Kalmus, Acorus calamus, Medizinpflanze
Capaun, Kob, Kapaun	Kapaun	junger, kastrierter, gemästeter Hahn
Cäprä, käpprä, Gabri	Kapern	Früchte des Kapernstrauches. In Co 41 eindeutig auch Kapernfrüchte und nicht nur Knospen.
Carmanata	Karbonade	Karmanadel, Karbonade : Rippenstück oder auch gebratenes Fleischstück, bei beiden auch faschierte Varianten (ähnlich wie etwa "Butterschnitzel") oder auch mit Fischfleisch Schreibweise : Carmanata, Karbonade, Carbonade, Kärminadel
Cerboläde	Zervelatwurst	geräucherte Rohwurst
chipolatadi, Schipoladadi	Chipolata	kleine Kalbsbratwurst von wenigen cm Länge (Ostschweiz)
Cichorie	Zichorie	Zichorie, Wegwarte
Ciderony, Cithronj, Citronat, Citrone	Zitronat	Zitronat, Zedrat-Zitrone (nicht Lemoni!)
Confecta	Konfekt	Konfekt
Consome	Consomme	Consomme, klare Rindsuppe, Kraftbrühe (Rottenhöfer Seite 31)
Cordament	Kordament	Gewürz, eventuell Kardamom?
Corianter	Koriander	Gewürz
Corinthen	Korinthen	blaue Rosinen
Costraun	Castraun	Hammel (kastriertes Schaf)
Craftmehl, Kraftmehl	Stärkemehl	Stärkemehl, auch ganz feines Mehl
Creuz gätter	Kreuzgitter	Dialekt Gatter ist Gitter
Creuzer Semmel, x Semmel, Kreuzersemmel	Kreuzersemmel	Semmel um 1 Kreuzer. Innsbruck 1848 : Sie muss 5 Loth wiegen ( = 88 g ), heutige Semmel 46 g
Croketten, Groketten	Krokette	Krokette, Beilage aus Erdäpfelteig
Croton	Croutons	Croutons, eigentlich geröstete Weisbrotwürfel ? Hier (OÖLB HS 279) aber vermutlich Cordon = Band
Cubeben	Kubeben	Kubebenpfeffer, Piper cubeba, eine Heilpflanze
Cucumern	Gurken	Gurken
d, pfening,	Pfennig	kleinste deutsche Münze, Abkürzung : d (mit Verziehrung) d = denarius
Dalken	Dalken	Mehlspeise, Germteig in Schmalz gebacken in halbrunden Formen
daller	Taler	Münze
Dampfl, Tampfl	Dampfl	Dampfl, Vorteig aus Germ
Dampfmehl	Dampfmehl	Mehl, das durch Wärme getrocknet wird und dadurch halbarer ist ( siehe http://www.peterhug.ch/lexikon/mehl/21_0348?Typ=PDF )
Dariolen	Dariolen	Kleingebäck aus gefülltem Blätterteig
därmel	Darm	Darm
degl	Tiegel	Tiegel
Dest	Dest	Marmelade, Fruchtbrei (aber auch in einer Wildsoße]
diern	dörren	Dialekt
Diethäufflein	Diethäufflein	1 Diethäufflein = rd. 2.5 l ( 1/8 Metzen)
Dirntl	Dirndl	Dirndl, Kornellkirsche, cornus mas
Dolty	dolci	Süßigkeit, vermutlich von dolci ital.
Dopfen, döpfl	Topfen	Quark
Dorsch	Kohlsprossen	Dorsch oder Herzleinkohl, Kohlsprossen
dorten pfann	Tortenpfanne	große kupferne Tortenform mit Deckel ( Rheinisches Wörtebuch http://woerterbuchnetz.de/cgi-bin/WBNetz/wbgui_py?sigle=RhWB )
drachter	Trichter	Dialekt
Dragand, Tragant	Tragant	Geliermittel, Pflanzengummi, Gummiausscheidung von Bäumen
drebf	Tropfen	Dialekt
dreiben	treiben	abtreiben, schaumig schlagen
drifiessedt	dreifüßiges	Dialekt
dröftern	drücken ?	Drücken ?
Duckente	Duckente	Duckente (Blässhuhn)
Dugeyer	Tokaier	ungarischer Wein
Dukaten	Dukaten	Dukaten, Goldmünze 3.5 g, lange Gültigkeit
Durchschlag	Sieb	Sieb
durchschlagen	durchschlagen	durchdringen, durch ein Sieb passieren
durnsoll, thurnasoll	Tournesol	pflanzlicher Farbstoff,blau oder rot, ähnlich Lackmus Handelsform Farbtüchlein
einbrennen	Einbrenn	Mehlschwitze
eingemachte Sachen	Eingekochte Früchte	Eingekochte Früchte
Einpict, Eingebickt	Eingemacht	Einpicte Hühner, eingemacht Hühner
Eis	Glasur	Zuckerglasur
Eisenblih	Eisenblüte	Eisenblüte, weißes Mineral mit fantastischen krausen Formen
eisenkraut	Verbene	Eisenkraut, Verbene
Eitel, autter, Euterl	Euter	Kalbseuter, aber auch Eierstich
Elle	Elle	Wiener Elle = 0.778 m
Erden	irden	irden
Eroimdo	Eroimdo	Eroimdo Arznei? Unklar
Eskalop	Escalope	Schnitzel vom Lungenbraten
Euterl; Eiderl, Eiterl	Eierstich	Eierstich, aber auch Kalbseuter
Eutholinon	Eutholinon	Eutholinon, allgemeines Abführmittel (in HS 279 so beschrieben)
Eynamehl	Einsermehl	Mehlsorte (Nullermehl =glatt, Einsermehl =griffig, Zweiermehl = doppelgriffig)
fähen	sieben	sieben
faim, Faum	Schaum	Schaum
Faisch, Fasch	Fasch	Faschiertes rohes Fleisch (Farce) - (Haschee - gekochtes oder gebratenes Fleisch)
faist, Faisten	fett, das Fett	fett, das Fett
Farbtüchlein	Farbtüchlein	Farbtüchlein, mit Farbe (Tournasol) getränkte Tüchlein zum Färben
Federwischel	Federwischel	Federbüschel als Art Pinsel oder Kehrgerät
Ferhen, Ferchen, Farellen	Forellen	Forellen
finser	Finser	Finser unklar - eine Buttersauce ?
Fischbeuschel	Fischbeuschel	Fischbeuschel, oberes Eingeweide, auch Kopf und Rogen
fissln	auslesen	Fiseln, fitzeln, sorgfältig bearbeiten
Fleischtag	Fleischtag	Tag an dem Fleisch gegessen wurde (bestimmter Wochentag) oder durfte (Gegenteil Fasttag)
Fließpapier	Fließpapier	Löschpapier
Flöck	Fleck, Mehlspeise	Flecken, kleine Palatschinke
flöckhl	Fleck, Innerei	Lappen, Kuttelfleck - Rindermagen
Folanische brüe	Folanisch	eventuell Polnische Brühe
Frikanto	Fricandeau	Fricandeau, Stück aus der Keule vom Kalb
Frikase	Frikassee	eingemachtes geschnetzeltes Fleisch, Ragout aus hellem Fleisch
Gabri, Cäprä, käpprä, Gaspary	Kapern	Kapernknospen, aber auch Kapernfrüchte (sieh HS 171)
gagummel	Unklar	eventuell Pilze Champion ?
gäh	gach	gach, schnell, eile
galanterice	Galanterie	Schmuck, Ziergebäck
Galgant	Galgant	Alpinia officinalis, ähnlich Ingwer
Gangfisch	Reinanke, Felchen	Reinanke, Felchen, Coregonus macrophthalmus
Gänsejunges, Gänsekopf	Gänseklein	Hals, Flügel, Herz,Magen von der Gans
Gärb	Gab	Kruspelspitz, dicke Schulter
Gato	Gato	fegato, Leber auf italienisch
gätter, gätter	Gitter	Dialekt
gauffen	Handvoll	Mehl
Gefrierbüchse	Gefrierbüchse, Schneekistl	Gefrierbüchse : Dopelwandiges Gefäß, Salz wird in Eis aufgelöst - Die Temperatur sinkt und kühlt das innere Gefäß
Gehack	gehacktes Fleisch	kleingeschnittenes gegartes (nicht rohes) Fleisch
Gelung	Lunge	Lunge
gemach	gemach	langsam, nicht zu sehr, mild
Gemächt	gemacht	zurecht gemacht, von Gemächt gesalzen - von der Fertigung her gesalzen
Genister	Ginster	Ginster, lat. genista, (Ginster ist giftig !)
gerecht	richtig	richtig
gerendelt	geschält	geschält (Erbsen)
geriegt, kriegen	bekommen	bekommen
germb, Piergermb	Germ	Hefe
gerolte gerste	Rollgerste	Graupen, geschälte runde Gerste
Gerstl Reibgerstl	Reibgerstl	gerstenkornähnlicher Nudelteig
Gerstl Rollgerstl	Rollgerstl	geschälte polierte Gerste
Geruch	Aroma	Aroma, Geschmack
gescherbelt	Zerbrochenes,	Mandelgescherbel, Haufen von Fruchtschnitten, aber auch sauer
geschmack	Geschmack	gut, angenehm
geschwelten, geschwölt	geschwollen	sich ausdehnen, im Wasser aufquellen
Gest	Schaum	Schaum
gestehen	stocken	stocken, gelieren
gewirfflet	würfelig	Dialekt
gewollen	gewollen	gequollen
Gewürz	Gewürz	Gewürz, Im 19. Jh. häufig synonym für Pfeffer verwendet.
gewürzen	würzen	statt würzen wird gewürzen verwendet, Dialekt
gewuzlet	drehen	Dialekt
Gibanitza	Gibanica	Blätterteiggebäck südslawischer Raum
gilb	gelb färben	gelb färben (mit Safran )
Giraffe Torte, Schierauftorte	Giraffe Torte	Giraffe Torte. Girafftorte und Giraffentorte (Rezepte OÖLB HS Schönmayr Seite 303:298 und 326:321) sind lt Internetforen nicht dasselbe
Glas	Glanz, Fettglanz	Fettglanz
gnackh	Genick	Dialekt
Golatschen	Golatsche, Kolatsche	Böhmische gefüllte Mehlspeise
Goldene Schnitten	Pofesen, Armer Ritter	Pofesen, Armer Ritter
Golly	Coulis	Zotter spricht von Fleischsaft, in OÖLB HS Schönmayr andere Deutung (Gemüse) möglich
gossene	gegossene	Dialekt
Granathzwiefl	Granatzwiebel	Zwiebelsorte ?
Gratin	Gratin	Überbackenes
grätten, Gradn	Gräten	Fischgräten
Graupe	Graupe	Rollgerste
Grengel	Kringel	Kringel, Eierring
griefl	Griff	Handvoll
grien	Grün, roh, ungekocht	Dialekt
grinzles	Panieren ?	Panieren?
Gritz	Grieß	Grieß
Gröbl	Gröbl	das Gröbl von Tauben,jt Jungmair das obere Eingeweide
Groketten	Kroketten	Beilage aus gebackenen Erdäpfelteig
Grundl	Grundel	Grundel, vermutlich Gobio kleiner Fisch ( maximal 10 cm) lt OÖLB Co41 auch Sengelein genannt
gugen, Eiergugen	Eierschalen	7 gugen Wasser ? Eine Eierschale voll siehe OÖLB HS 279 Roßarzneibuch Seite 322 14 v
Gugermucken, Gugermukken	Parasol, Wiesenchampion	Zotter spricht von Campion, in Oberösterreich heutzutage eindeutig nur der Parasol.
gugl Hupf	Gugelhupf	Gugelhupf
Gulden	Gulden	Österreichische Währung Kürzel f. od fl. bis 1857 : 1 Gulden - 60 Kreuzer (Wiener Währung), bis 1892 : 1 Gulden 100 Kreuzer (Neukreuzer)
gupft	gehäufte	hoch aufgehäuft
gwiermlets	gewürmelt	wurmartig fadenartig (gewürmeltes Koch)
haasen hiendl	Haselhuhn	Haselhuhn
Haber	Hafer	Hafer
Hadersuppe	Hadersuppe	Suppe mit zerfahrenen Eiern
Hafen, Haferl, Hefen, Höfen	Topf	Topf, Tasse
Hafendeckel	Kochtopfdeckel	Kochtopfdeckel
Halbfisch,Pladeisen, Blatteyssel	Scholle	(getrocknete) Scholle, bei Grimm Platteise
Hamm, Hamen	Schinken	Schweinskeule
händtig	bitter	Bitter
hären	Flachs, aus Flachs	Flachshaare Leinenhaare (Haarsieb ist aber ein feines Sieb aus Pferdehaaren)
häres süb	Haarsieb	sehr feines Sieb, Boden aus Pferdehaaren
Harnadeln	Haarnadeln	dünne Teigstücke aus Bikottenteig (kleines Linzer Kochbuch)
hasche	Haschee	Haschee fein gehacktes Fleisch (meist gekochtes)
Häsel, Halsel	Krebsfleisch	wird als Bezeichnung für bestimtes Krebsfleisch verwendet, vermutlich Brustfleisch
Häupl, Hapl	Häupel, Häuptel	Kopf von Salat, Kohl, Zwiefel
Hausen	Hausen, Stör	Hausen, Familie der Störe, wurde früher an der Donau genutzt
Hausnblatter	Hausenblase	Schwimmblase des Hausen (Familie der Störe), Geliermittel, Leim
Heifl	Häuferl	Häuferl
heitl	Häutchen	Dialekt
heizl	Hölzchen	hier eindeutig Hölzchen (bei Zotter Häuschen)
Heller	Heller	Österreichische Währung 1892 bis 1925
Herzelfreid	Waldmeister	Waldmeister, Labkraut, Galium odorata, aber auch Pfefferkraut ((Lepidium latifolium) oder Boretsch möglich
Hespelein	Mispel	Mispel
Heydel, Heiden	Buchweizen	Buchweizen
Hieffen	Hagebutten	Hagebutten Hiefe
Himper	Himbeeren	Himbeeren
höchten	Hecht	Hecht, Süßwasserfisch
Holbeere	Himbeere	Himbeere
holender Thee	Tee	Tee, holländisch, rusisch
Holler Hippen	Hohlhippen	Hohlhippen
Hölzel	Hölzel	Hölzel, Holzstäbchen
Hötschenbötten	Hagebutten	Hagebutten
Hüffen	Hagebutten	Hagebutten
Imper, Inwer, Ingber	Ingwer	Wurzel der Ingwerpflanze, scharfes Gewürz
Indian	Truthahn	Truthahn
Ingeweid	Eingeweide	Eingeweide
Inkreisch	Innereien	Innereien
Item	Ebenso	Latein
Janisch Zwespen	Janisch Zwetschken	Zwetschkensorte
Jenueser	Genueser Pasteteln	Genueser Pasteteln, Teigtaschen
Jering	Germ	Germ
Johani	Johannistag	Johannistag 24 Juni
Julipp	Julep	Julep, persisch, Erfrischungsgetränk aus Rosen, Pfefferminze
Jungfrau Prädl	Filet	Lungenbraten
Jus	Jus	Bratensaft
Kackel	Gehackte	Gehacktes Fleisch
Kaiserbirn	Kaiserbirnen	Boscs Flaschenbirne, Obstsorte
Kaisersemmel	Semmel	Semmel, Rundsemmel, Handsemmel, (heute 46 g Gewicht)
Kanape	Kanapee	kleine belegte Weisbrotscheibe
Kändl	Kännchen	Kännchen,Hohlmaß, unterschiedliche Angaben
Kapaun, Kob, Capaun	Kapaun	junger, kastrierter, gemästeter Hahn
käpprä, Cäprä, Gabri	Kapern	Kapern
Karbonadel, Kärmandel	Karbonade	Karmanadel, Karbonade : Rippenstück, bei beiden auch faschierte Varianten (ähnlich wie etwa "Butterschnitzel") oder auch mit Fischfleisch
Kardus	Spanische Artischocke, Cardy	Spanische Artischocke, Cardy, Die Blattstiele können gegessen werden.
Karmesinkäs	Parmesan	Parmesankäse, vermutlich Schreibfehler
Käs	Käse	homogene Masse von Milcheiweis, aber auch von Fleisch oder von Früchten (z.B. Quittenkäse)
Käskohl	Blumenkohl, Karfiol	Blumenkohl, Karfiol
Kastran	Schlegel	Keule
Kastroll	Kasserolle	Kochtopf mit Stiel
Kataladitorte	Katalanitorte	vermutlich nach der Sängerin Angelica Catalani benannt (Katalanibrot)
Kauli	Karfiol	Blumenkohl. In OÖLB HS KB Schö, Pritzel und in Rumi eindeutig Karfiol
Keel, Kelch	Kohl	Kohl
Keelrabi	Kohlrabi	Kohlrabi
Keeskohl	Blumenkohl, Karfiol	Blumenkohl, Karfiol, Käsekohl
Keiserfleisch	Kaiserfleisch	Kaiserfleisch, geselchtes Schweinefleisch, etwa Rippenstück
Kermes, Alkermes	Kermes	Kermesbeeren (Phytolacca) roter Farbstoff
Kern	Rahm	Rahm
Kernfetten	Kernfett	Rinderfett
Kernsuppe	Kernsuppe	Kernsuppe, Rahmsuppe
kerpl kraut	Kerbel	Kerbel
khiering	kiering	Begriff unbekannt der Fisch wird schön kiering
khimb	Kümmel	Kümmel
khleiben	Kleie	Kleie (Abfall bei Mehlerzeugung)
khlock	khlock	khlock : die Suppe vermutlich schlagen mit dem Schneebesen
Khnodten, Knötlein	Knödel	Knodthen in einer Suppe : Knödel
Khofiol	Khofiol	unklar, Schlickkrapfen, Ravioli?
Khöllhecht	Junghecht	Junghecht, Grashecht. Hat nichts mit Kohlgemüse zu tun (wie etwa Zotter vermutet], auch nichts mit Kohlen (wie etwa Grimm vermutet)
Khreizersemmel, x Semmel Creuzersemmel	Kreuzer Semmel	Semmel um 1 Kreuzer. In Passau (Kgl Bay Inteligenzblatt 1844) hatte sie ein Gewicht von 4 Loth 2 Quintl = 88 g (heutige Semmel 46 g), lt Linzer Zeitung 1856 33 g
khrinzl	Krinne, Einschnitt	Krinne, Einschnitt
Khripeln	Khripeln	Teile von Krepsen
Kiechl	Küchlein	Küchlein, Krapfen
Kief	Erbsen	frische Erbsen, Erbsen in der Schote
Kigl	Kegel	Kegel
Killkraut	Killenkraut	Killenkraut, Serpillum Thymian
Kimb	Kümmel	Kümmel
Kimmerling	Gurke	Gurke
Kind Bett	Kindbett	Kindbett, Wochenbett, Zeit nach einer Entbindung
Klauben	ausklauben	aussortieren
Knopfel	Knofel	Knoblauch
knöpfel, knopfert	Knoten, Bröckchen	Knoten, Bröckchen,
knopperig	klumpig	mit Knollen, Klumpen
Knötleinkraut	Knötleinkraut	Knötleinkraut siehe Mayenkraut unklar, viele Deutungen möglich
Kob, Capaun, Kapaun	Kapaun	junger, kastrierter, gemästeter Hahn
Koch	Koch	gekochter Brei, jede musartige Speise
Kompuskraut	Kompuskraut	Kompuskraut
Konsume	Consomme	Bei OÖLB HS Schönmayr keine Suppe, sonder Fleischpastete - koch (auch bei Bertoldi - OÖLB HS 279)
Koppe	Koppe	Cottus gobio, kleiner Fisch ( maximal 10 cm)
Körbleinkraut	Kerbelkraut	Kerbelkraut
kösten	Kastanien	Kastanien
Kraftmehl, Craftmehl	Stärkemehl, Mehlstärke	Stärkemehl,Mehlstärke, auch ganz feines Mehl
Kranaweth Vögel, Krametsvogel	Wacholderdrossel	Wacholderdrossel
Kranawöthen, Kranabithen	Wacholder	Wacholder
Kranfleisch	Kronfleisch	Zwerchfell
Krapfen	Krapfen	in Schmalz gebackener Germteig
Kräpfl	Krapfen klein	in Schmalz gebackener Germteig
Krapflradl	Teigrad	Teigrad
kreidl werch	Kräuter	Küchenkräuter
Krepsen Putter	Krebsbutter	Krebsschalen mit Butter ausgelaugt. Rezept OÖLB HS KB Schö Seite 92:86
Kreß	Kresse	Kresse [Brunnenkresse, Kapuzinerkresse]
Kresse	Gründling	Gründling gobio gobio
Kreuzer, x	Kreuzer	Österreichische Währung bis 1857 Kürzel x. 1 Gulden - 60 Kreuzer (Wiener Währung), bis 1892 1 Gulden 100 Kreuzer
kriegen, geriegt	bekommen	bekommen
Krinsel	Kerbe	Einschnitt, Kerbe (Runse)
Krone	Krone	Österreichische Währung 1892 bis 1925
Kröss	Gekröse	Eingeweide
Krötzl, Krätzl	Krötzl	die Krötzl von Spargel, unklar
Kudelfleck	Kudelfleck	Rindermagen, der Pansen bei Wiederkäuern
Kudelkraut	Thymian	spanisch Kudelkraut, Thymian, stammt aus Spanien
Kühnschroten	Ginster	Ginster (Ginster ist giftig !)
Kümmerling	Gurke	Gurke
Kündts Koch	Kindskoch, Kindsmus	Suppe aus Mehl, Milch, Zucker
kurz	kurz, dick	kurze Suppe : dicke Suppe, kurze Soße
Kütt	Kitt	Kitt Dichtungsmittel, Klebstoff
kütten käs	Quittenkäs, Quittenbrot	fest eingedickte Quittenmarmelade (Käs im Sinne von homogene Masse)
kütten, kitten	Quitten	Quitten
lab, lablich,lablechten	Lau, lauwarm	lau,lauwarm, mild, ohne Kraft
Lactucen	Giftlattich	Giftlattich Lactuca virosa, verwandt mit Gartensalat, enthält fiebersenkende und auch opiumähnliche Inhaltsstoffe
Laperdan, Laberdan	Laberdan	Kabeljau in Salzlake
Lasche	Lasche	Schlinge, Hautfalte, hier (OÖLB HS 172) bei Fisch unklar
Lattwerckh, Latwäry	Latwerge	festes Fruchtmus
laulicht	lauwarm	lauwarm
lauter	rein klar	rein, klar
lb:	Pfund	Wiener Pfund = 560 g, 1 Pfund = 4 Vierting zu je 8 Loth, 1777 festgelegt (Zimentierungspatent), vorher geringe regionale Abweichungen
leckerl, Lekherl	Leckerei	Süßigkeit
ledig, Ledtigen	löse ab	ablösen, entledigen
legieren	legieren	verbinden
lehn	weich	bei Grimm Leinen : hier (OÖLB HS 171) aber weich, lind, ein bairisches Wort
Leibfarb	fleischfarbig	fleischfarbig
leiden	leiden	ertragen, erleiden
Leithern	Läutern	reinigen, Zucker erwärmen (Läuterzucker)
Lemmern	Lemmern	Lemmern : vom Lamm
Lemoni, Lemonj	Zitronen	Zitronen, Limonen
Lendbraten	Beiried	Beiried, Roastbeef
lesan	Liason ?	Vereinigung von Eigelb und Obers
Lind, lündt	lind, weich	weich, mild
Löbzelten	Lebzelten	Lebkuchen
Löffelkraut	Löffelkraut	Cochlearia officinalis
lög	Lage	eine Lage von einer Zutat
Lorbwerplätter, Lorber	Lorbeerblätter	Gewürz
Loth	Lot	alte Gewichtseinheit, 1/32 Wiener Pfund = 17.5 g
loxhl	loxhl	loxhl, Arznei? Unklar
Luttersche ayr schmalz	Lutterische Eierschmalz	Lutterische Eierschmalz, Rezept bei Prato
Magaran, Margaran	Majoran	Majoran
Magen	Mohn	Mohn
Makronen	Makronen	Mandelgebäck,ohne Mehl
Malawitz	Malawitz	Malawitz, Gugelhupf, unklar
malfihier	Malvasier Wein	Malvasier Wein
Manosierten	Manosierte	unklar
Manscheiblet	Scheiben schneiden	Zwiebel auf Scheiben schneiden, mondförmig ?
Manus Christi Zucker	Manus Christi Zucker	Mischung aus Boretsch, Veilchen und Rosenzucker
marb, mürb	mürbe	mürbe, weich, morsch
Marben daig	Mürbteig	Mürbteig
march	Mark	Knochenmark, könnte auch Rinderfett sein, aber auch das Innere von Früchten
Margarädten Äpfel	Margarethenapfel	Roter Margarethenapfel, Frühapfel, mürbes Fleisch, sehr alte Sorte (1665)
Margaroni, Margaroner	Makkaroni (Nudeln) oder Maroni (Kastanien)	Makkaroni (Nudeln) oder Maroni (Kastanien)
Maroßgina, Maraßkin	Maraschino	Kirschlikör
Marschelln	Marschallen	Name eines feinen Gebäcks
Maschanska	Maschansker Apfel	alte Apfelsorte aus Tschechien und dann Steiermark
mäsl, Maß	Maß	Flüüigkeitsmaß, Österreichisches Maß = 1.4 l
Maultaschen	Maultaschen	Maultaschen
Maurachen	Morcheln	Morcheln
Mayenkraut	Maienkraut	Knötleinkraut siehe Mayenkraut unklar, viele Deutungen möglich
Melaunmodel	Melaunmodel	Melaunmodel Kupfermodel in Melonenform (Rottenhöfer Rezept Nr. 1734)
meliert	meliert	verschiedene Farben leicht gemischt
Meliloten	Steinklee	Melilotus = Steinklee auch Honigklee genannt (in HS 279 so beschrieben)
Meridon	Meriton	Fleischpastete
merscher	Mörser	Mörser
Metzen	Metzen	1 Nürnberger Metzen = 20,5 l
milch rämb	Milchrahm	Millirahmstrudel aus Milch und Rahm
Mirrabellen	Mirabelle	gelbe Pflaumen
modl	Model	Form
Modring	Moder	vermodertes Holz zum Räuchern
molle	Schmolle	Österreichisch, das Weiche in einer Semmel
Mollpier	Maulbeeren	Früchte des Maulbeerbaumes
Mondschein	Mondschein	in der Form einer Mondsichel; Oder auf Scheiben schneiden (Zwiebel)
Morgeln	Morcheln	Morcheln
mössinges	messingenes	Dialekt
Mostart	Mostrich	Senf
Mues	Mus	Brei z.B. aus Obst
Multer, Molder	Trog	Mehltrog
mundt mehl	Mundmehl	Feines Weizenmehl
Muntur, in der Montur gekocht	in der Schale gekocht	Erdäpfel in der Schale gekocht
Muscathblie	Muskatblüte	Gewürz
Muscazinen	Muskazinen	Muskazin = muschelformige Model, eigentlich für muskatgewürztes Gebäck
Mußcatell Pirndl	Muskatellerbirnen	Muskatellerbirnen
nachsträn	nachsträn	nachsträn unklar
Naglstupp, stupp	Nelkenpulver	Nelkenpulver Pulver, Staub
Neglblie, Nagl	Nelkenblüten	Nelkenblüten
Netz, nözl	Netz	Bauchfell
obere Milch	Obers	Obers, Sahne
Obergaum	Obergaumen	Fleisch vom Ochsenmaul
Obers	Sahne	Sahne, Österreichisch
Oblathen	Oblaten	Oblaten
Ochsenzunge	Ochsenzunge	Gemeine Ochsenzunge, Anchusa officinalis, Herzstärkend
Öchtering	Achterl	vermutlich 1/8 Maß = 0.17 l
Ofenwein	Ofenwein	roter Wein aus Ofen - Budapest
Oliosuppe	olla potrida	spanische Suppe, eine Art Eintopf, siehe auch Olla Podrida
Ollapotrid	Olla podrida	Spanischer Suppeneintopf siehe auch Oliosuppe
Öpfl	Äpfel	Frucht
Orade	Goldbrasse	Goldbrasse
Ordinerre	ordinär	gewöhnlich
orth	Ende	Ende
Ortscherzel	Ortscherzel	Rindfleischsorte, das oberste Stück vom weißen Scherzel
öschling, äschling	Äsche (Fisch)	Äsche Fisch salmo thymallus
Ötschepötz, Hötschebötsch	Hetschepetsche, Hagebutte	Früchte der Rose
Päd	gebäht	Dialekt
Pafesßen	Pofesen	in Fett ausgebackene, gefüllte Brotscheiben (pavese - aus Pavia stammend)
Paisen, Peitz	beizen	in stark gewürzte Flüssigkeit legen
pallen	palle	palle ihn aus [drücke ihn aus ?]
Palsam	Balsam	Aromatisches Harz eines Baumes zB Balsambaum
Panoparti Fleisch	Bonaparte ( - Napoleon - ) Fleisch	Bonaparte ( - Napoleon - ) Fleisch
Papina Suppe	Papina Suppe	Süß (es gibt auch Papinaeis)
Pappiloten	Papillotten	dichte Papiertaschen (Rottenhöfer Rezept 407)
Paradey holz	Paradiesholz	Paradiesholz = verschiedene aromatische Hölzer
Pärägä Zucker	Boragozucker	Pärägä = Borretsch, Borago officinalis,
Pärmb	Barbe	Barbe (Fisch) barbus barbus
Parsten	Flossen	Flossen
Paslamatscha	Bazlamaca	kroatischer Eierkuchen
Payr wein	Bayrischen Wein?	unklar
Perschling, Berschling	Barsch	Barsch (Fisch)
Persemehl, Beschemehl	Bechamel	Milch - Mehlsoße
Pertramb, Bertram	Bertram	Heilpflanze, Anacyclus pyrethrum, lt Oetker aber Estragon (selbe Pflanzenfamilie)
Pery	Püree	Püree
Peschemel, Beschemehl	Bechamel	Mehl- Milchsauce
Peter Simonis	Peter Simonis Wein	Peter Simonis Wein
Peterlein, Peterl	Petersilie	Petersilie
pfandl	Pfanne, klein	Dialekt
Pfanzl	Pfanzl	Pfanzl (in der Pfanne gebraten)
pfarzen	abschmalzen	in Schmalz rösten
Pfeben	Melonen	Melonen
Pfeffer, Pfefferl	Pfeffer	eine ragutartige Speise z.B. Hasenpfeffer, Zwetschgenpfeffer
pfening, d	Pfenning	kleinste deutsche Münze, Abkürzung : d (mit Verziehrung) d = denarius
Pfersihl	Barsch	Persing, (Flussbarsch), könnte auch Brisling (Sprotte) sein
Pfetterrüben	Rüben	Rüben, Steckrüben, Rübe mit weißem Fleisch
Pfötchen	Handvoll	Handvoll
Pfrille	Elritze	Phoxinus phoxinus, kleiner Fisch ( maximal 10 cm)
Pfrimben	Pfriem, Ahle	Ahle, Stichel, dicke Nadel mit Griff
Pfund	Pfund	alte Gewichtseinheit, 1 Wiener Pfund = 560 g
Pichamprillie	Pichamprillie	Pichamprillie, mit Lateinbuchstaben geschrieben, daher vermutlich Fremdwort. Der 2. Teil könnte brülee (gebrannt) bedeuten, wird im Rezept vorgeschrieben.
Pickling	Bückling	Bückling geräucherter Hernig mit Kopf
pierls ab	abrebeln	Die Beeren von der Traube pflücken
Piesen	Piesen	eine Gewürzpflanze, eventuell Schnittlauch oder Mangold
Pigarade	Bigarade	Bigarrieren = Spicken
Pigatscherl	Pogatsche	gebackne kleine Stücke zB Grammelpogatscherl slawisch
Pigl	Biegel	Hühnerkeule, auch Lammkeule
Pinoly	Pignoli	Pinienkerne
Pipian blüe	Pfeffer	Gewürz, Pfeffer ?
Pischtäzj, bisdäzj	Pistazien	Kerne der Frucht des Pistazienstrauches
Pius Koch	Pius Koch	Koch von Reis nach Pius V
Pladeisen, Blatteyssel, Halbfisch	Scholle	(getrocknete) Scholle, bei Grimm Platteise
Plafond	Plafond	flache Schüssel (Rottenhöfer Seite 11)
Planquette	Plaquette	plaquette kleine Platte
Platt	Blatt	Kurzform für Teigblatt
Plechern	Blecherne	aus Blech, Dialektwort
Plöch	Backblech	Kurzwort für Backblech
Pöckh, Böck	Topf	Becken, halbrundes Gefäß
Poding,Boding	Fass, Bottich	Fass, Bottich
Pogatscherl	Pogatsche	Grammelbäckerei
Pogen dorten	Bogentorte	Dialektwort
Pokerl	Pockerl, Bockerl	Pockerl - Trutthahn
Polley, bolei	Polei	Mentha pulegium, Poleiminze
Pomeränzen, Pameräntschen	Pomeranzen	Bitterorangen
Pori	Porree	Lauch
Pörtschart	Pörtschart	unklar vielleicht Pörkölt - ungarsches Gulasch
Portulak	Portulak	Portulak, Burzelkraut Gewürz
Potage	Potage	dicke Suppe
Pozen, Butzen	Butzen	Kerngehäuse
Pracken, bracken	klopfen	klopfen
Prädigd Rindfleisch	Prediger Rindfleisch	Prediger Rindfleisch oder gebratenes Fleisch, vermutlich Pastorenstück, Bürgermeisterstück, Hüferschwanzel (Österreichische Bezeichnung)
Pradl	Braten	Dialektwort
Prätt, bräth	Brät	Fleischmasse, Wurstmasse
Präzen, Brezen	Brezen	geformtes verschlungenes Gebäck österreichisch bayrisch
Preglen, einpregeln	abbraten	abbraten, brutzeln
Prein, Brein, Prien	Buchweizen	Buchweizen
Preinleth	bräunlich	Dialekt
prennen, brennen, abprennen, überprennen	abbrennen, anbrennen	mit kochendem Wasser übergießen, aber auch anbrennen
Pres	Braise	Braise, fetter Saft zum Schmoren (Rottenhöfer Rezept 253)
Prie, Brie	Brühe	Brühe
Priesing	Bries	Kalbsbries
Priglkrapfen	Prügelkrapfen	Baumkuchen, schichtweis über offener Flamme auf einem sich drehenden Holz aufgebauter Kuchen
Prinelle	Brunelle, Kriecherl	kleine Pflaumenart, auch getrocknet
Prisilln	Schlegel, Keule	Schlegel, Keule
Priß, Prisl, Bries	Bries	Thymusdrüse das Kalbes
prissen	prasseln	vermutlich abprasseln
Profitrol	Profiterole	Profiterole ,Windbeutel, Brandteigkrapferl
properiertn	präparierte	Dialekt präparierte
Pröth	Brett	Dialekt
Provanzer Öhl, Baumoel, Brofanzer Öhl	Olivenöl	Olivenöl, Öl aus der Provence
Prözen, Prözl	Brezen	geformtes verschlungenes Gebäck Österreichisch bayrisch
Prözl, Presl	Brösel	Brösel
Püfterks	Beefsteak	Beefsteak
Puran	Truthahn	Puran Truthahn kroatisch, slowenisch
Putelien	Boutelle	Boutelle, 0.7 l Weinflasche
Puxpämb	Buchsbaum	Buchsbaumzweige als Zierde ? (sind giftig)
puzen	Butzen, Potzen	Kerngehäuse
Quartl	Seidl	Viertel Mass, 1 Wiener Maß = 1.4 l, daher ist ein Quartl 0.35 l, anderer Name Seidl
Quintel, Quentchen	Quentchen	Quentchen = 4.4 g = 1/4 Lot. https://de.wikipedia.org/wiki/Alte_Maße_und_Gewichte_(Österreich)
Räbhiendl	Rebhuhn	Rebhuhn
Räbisch	schwarz	dunkel, rabenschwarz , nicht eindeutig
Rabl Dugaten	Rabendukaten	ungarischer Dukaten mit Rabenabbild
Rack	Arrak	Schnaps aus Palmwein, Zuckerrohr oder Reis
Rädeln	rädeln	Teig an Rand mit einem Teigrad zusammendrücken
Raffiolen	Raffiolen	Teigtaschen mit Füllung
Ragu	Ragout	geschmorte Fleischwürfel
raif, Raif	Tortenring	Tortenring
räm, Ram, Rämb	Rahm	Rahm
Ramel	Rammerl	Kruste beim Backen
Ramulet Sos	Remouladensoße	Remouladensoße
ranft	Rand	Rand
Ranken, Reankn	Stück ( ein großes)	Ein großes Stück Fleisch oder Brot, hier aber vermutlich Muskelsehnen
Ränlotten Ranlauden	Ringlotten	Ringlotten, Reineclauden
rapiert	Rapiert	Haut und Sehnen vom Fleisch abgeschabt
räß	Räß ( zB Räßkäse)	scharf gewürzt
Rast	Rost	Rost zu braten
rauch	Rauhe	das Rauhe zB Hagebuttensamen
Raugubaim	Ragoutballen	vermutlich Ragoutballen
Rauner	Rote Rüben	Rote Rüben, Rauna
Ravioln	Raviolen	Raviolen = Schlickkrapfen, Teigtaschen
Reckelein	Semmel	Semmel
Rehrl, Rehrn, Rern	Backrohr	Kurzwort für Backrohr
Reibeisen	Reibeisen, Reibe	Reibeisen, Reibe. Aber :Reibscherben ist Mörser
reibscherben	Reibscherben	Mörser
Rein, Reindl	Topf	flacher Kochtopf
Reinfell, Reinfall, Rheinfall	Rheinfallwein	Weinsorte, erwähnt bei Gedicht von Anastasius Grün
Reinkirsche	Rainkirsche	Kirschensorte Knorpelkirsche
Reith	Reit	Reith zinnerne Schüssel ? Reiter ist Sieb, passt hier (OÖLB HS 171) nicht, Unklar
Renath apfel	Renette Apfelsorte	Renette Apfelsorte
Rern	Backrohr	Kurzwort für Backrohr
resches	frisch	frisch (Feuer), knackig (Brot)
Reslet, Reßelet	resch	immer in Verbindung mit in Schmalz gebacken, Zotter sagt rosa
Reuter, Reider	Reiter	Sieb
Richt	Gericht	Gericht
Riebel	Riebel	hier kleine Teigwaren, eigentlich Art Griesschmarrn
riegeln, riglen	bewegen	bewegen, rütteln, schieben
Riemen	Riemen	Fleischstreifen vom hinteren Schlögel eines Rindes
Rierlein	Rosinen?	Rosinen?
rindle	abrindeln	Rinde entfernen
Risole	Rissolen	Rissolen, gefüllte kleine Pasteten in Teigmantel, im Fett ausgebacken
Röckhl	Röckl	Röckl unklar, Roggenbrot ?
Rogl	locker	Locker
röhrig	leicht, locker	leicht, locker
röhrlwasser	Röhrlwasser	vermutlich Destillat aus Löwenzahn, es gibt Röhrlsalat aus Löwenzahn
rokhern	Roggen	Roggen? Rockers Brot, nicht eindeutig
Rolard	Roulade	eingerollte Fleischspeise
Rollaten	Rouladen	Rindsruladen
Rosath	Rosensirup	Rosensirup
Rosenessig	Rosenessig	Essig mit Rosenöl
Rosenwasser	Rosenwasser	Wasser mit Rosenöl
Rosin	Rosinen	Rosinen
Roslet	rosig	Dialekt
Rosoli	Rosoli	Likör mit Rosen, aber auch Sonnentau (rossolis) denkbar
Rossenweinpörl	Rosinen	Besondere Art von Rosinen, Rosewein Rosinen ? Unklar
Rothe Putter	Krebsbutter	Krebsschalen mit Butter ausgelaugt
rozig	rotzig	schleimig, flüssig
Rüethl	Rute?	unklar, Rute?, Aalrutte, lota lota ?
Rumfortsuppe	Rumfordsuppe	Eintopfsuppe, vom bayerischen Armeegeneral Rumford entwickelt (1753 - 1814)
Rumpelsulz	Rumpelsulz, Rummelsulz	Rumpelsulz Sulz mit Fisch (siehe Wienerisches Kochbuch Seite 273 bzw HS 171 Seite 44v) , hier aber süß
Rundsemmel	Semmel	Semmel, Rundsemmel, Handsemmel, (heutzutage 46 g Gewicht)
rupfs	rupfe	Dialekt, ausraufen
Ruppen	Aalrutte	Fisch, lota lota, Süßwasser schlangenförmig ca 50 cm lang
Rusische Krem	Rusische Creme	Rusische Creme
Ruthen, Rutten	Aalrutte	Fisch, lota lota, Süßwasser, schlangenförmig ca 50 cm lang
saffran, saffrian	Safran	Gewürz
Sago	Sago	Stärke, aus der Sagopalme gewonnen
Sagschaidtn	Sägescharten	Sägespäne
sallve, salue, salve	Salbei	Salbei
Salse	Fruchtbrei, Marmelade	Marmelade, Fruchtbrei, auch sauer ( als Salse wird in OÖLV Co 41 auch Senf angeführt )
Sarz	Schwanz	Schwanzflosse ?, Starz ?
Saurach	Berberitze	Berberitze
Scapionen wasser	Scabiosenwasser	Destillat aus der Pflanze Scabiose dubia
Schaafmaul	Feldsalat, Vogerlsalat	Feldsalat valerianella lokusta, lt. Ötker nicht mit Rapunzel zu verwechseln
schädl	Schädel	Sulz, Eierschädel
Schadten	Schotten	Magertopfen, in Hs 171 aber nicht eindeutig
Schaitten	Wels	der Fisch Wels, Silurus glanis
Schale	Schale	Rindfleischsorte von Ende des Rückens
Schapo	Chapeau	Hut
Scharden	Fisolen	Schardeln Dialekt Oberösterreich
Scharlott	Charlotte	Charlotte, Crembiskuit in runder Form (Rottenhöfer Seite 777)
Scharlotten	Scharlottenzwiebel	Edelzwiebel
Schart	Pfanne	Pfanne
Schatierrung	Schatierung	Schöne Schatierung = schöne Farbabstufung
Schatto, Schodo	Chaudeau	Weinschaumsoße
scheib Kugl	Kugel beim Kegelscheiben	Kugel beim Kegelscheiben Dialekt
Schelfen	Schalen	Schalen (Zitronenschalen]
Schiel	Zander	Zander
Schierauftorte, Giraffe Torte	Girafftorte	Giraffe Torte. Girafftorte und Giraffentorte (Rezepte OÖLB HS Schönmayr Seite 303:298 und 326:321) sind lt Internetforen nicht dasselbe
Schifl	Schürfel	Schmalzgebäck
schildter	Schulter	Schulter vom Biber
schill Krotten, schiltgroth	Schildkröte	Dialekt
Schimbedl	Schimperl	Brotrest Dialekt OÖ
schir	schier	kaum möglich, hier bald, kurz bevor
Schisl	Schüssel	Dialekt
schissl und raiff	Schüssel und Reif	Art Springform ?
schlang	Schlangerl Mehlspeise	Apfelschlangerl geschnittene Äpfel in Teig eingeschlagen
Schläplein	Schläplein	Schläplein Teigtasche
schleinen	schleinen	den Fisch schleinen (oder schleimen) Abwaschen, entschleimen ?
Schlepperkäs	Schlepperkäs	Schlepperkäs, eine Art Frischkäse
Schlickkrapfen	Schlickkrapfen	Schlickkrapfen, Schlutzkrapfen, Tiroler Teigtaschen, ähnlich wie Ravioli
Schlikowitzer	Slivowitz	Zwetschenschnaps
Schlögel	Schlögel	Keule Österreichisch
Schmalz	Schmalz	kann sowohl Schweineschmalz wie auch Butterschmalz (in der Fastenzeit) sein. Eindeutiger Beleg fehlt, eventuell bei OÖLB Hs 171 Seite 129:63r Hinweis auf Butter
Schmankerl, Schmangerl	Schmankerl	Leckerbissen
schmirgeln	Schmirgeln	von Fett glänzen
schmolln	Schmolle	das Weiche , Innere einer Semmel, auch Molle
schne köstl	Gefrierbüchse, Schneekiste	Gefrierbüchse : Dopelwandiges Gefäß, Salz wird in Eis aufgelöst - Die Temperatur sinkt und kühlt das innere Gefäß
schneckhen	Schnecke	Gebäck
Schnidler	Schnittlauch	Schnittlauch
Schober	Kuchen	Schober, Reindling, Gugelhupf
Schöberl, Scheberl	Schöberl	Suppeneinlage aus gebackener Rührmasse
Schock	Schock	Schock unterschiedlich Mengenangaben meist 60 Stück
schökl schödl	Topfen ?	hier ein gestocktes Milchprodukt
Schokoladilöffel	Schokoladelöffel	Schokoladelöffel
schönes mehl	schönes Mehl	wird oft zitiert, vermutlich feines Weizenmehl
Schöpsernes	Schöpsernes	Fleisch vom kastrierten Schafbock
schorbel blüe	Schwefelblüte	in OÖLB HS 146 steht Schwefelblüte, Schwefel in Pulverform
Schotten	Magertopfen	Topfen aus Molke
schrepfs	schröpfen	Fisch mit vielen kleinen Einschnitten versehen
Schue	Jus	Bratensaft
Schünnsuppen,Schüesuppen	Jussuppe	Schünnsuppen Schü - Jus Bratensaft
Schwaden	Schwaden	essbare Grasart vielleicht auch Einkorn
Schwammerl	Pilz	Pilz
schwarn schwärn	beschweren	Dialektwort
schweinen Schmalz	Schweineschmalz	Schweineschmalz, die bisher einzige dezitierte Erwähnung ( in HS 171, Seite 193:95r)
Schweiss	Blut	Blut
Schwemmknödel	Schwemmknödel	Suppeneinlage
schwingen	schwingen	kurz in Fett dünsten siehe Sauteuse Schwenkpfanne
schwöllen, schwellen	aufquellen	sich ausdehnen, im Wasser aufquellen
Scorzonera	Schwarzwurzel	Schwarzwurzel
Sechzehentail	sechzehntel	Dialekt : sechzehntel
Seich Lüfl	Sieblüffel	Sieblüffel
seichen	sieben	sieben
Seigpfann Seuchpfann	Schöpfsieb	Schöpfsieb
Seithen, riehrs auf einer Seithen	Richtung, in eine Richtung rühren	in eine Richtung rühren
Seitl	Seitel, Seidel	1/4 Mass (0.35l), in OÖLB Co41 aber = 1/2 Maß. Siehe auch bei "Seitl groß"
Seitl groß	Seitel groß	1 1/2 Seitel
Seitl Zweschpen	Seitl Zweschpen	Begriff unbekannt
Seller, Zeller, Zelerer	Sellerie	Sellerie
Sembl	Semmel	Semmel
Sempft	Senf	Senf
Sengelein	Grundel	Sengelein, vermutlich Gobio kleiner Fisch ( maximal 10 cm) lt OÖLB Co41 auch Grundl genannt
sibl	Sieb	Sieb, Dialekt
Sierop	Sirup	dicker Saft
Sipl, süppel	Süppchen	Süppchen
Sofate	Sofate	Sofate Soße Bedeutung unklar
Sos alo Robert	Sauce Robert	Sauce Robert (Rottenhöfer Seite 97)
Soserr	Sauciere	Sauciere
Soufle	Soufflee	lockerer Auflauf von Eiern
Spagat Spabeth (?)	Schnur	feste Schnur
Spältl, Speidl	Spalten	Dialekt
spanischen Wind	spanischen Wind, Baiser	Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee
Spensau, Spanfadel	Spanferkel	Spanferkel, junges Schwein
sper	trocken	trocken, bei Grimm : Spör
Speuer Krem	Speuer Creme	Speuer Creme
Spickling	Spickling	Spickling, mit Früchten belegter Kuchen ?
Spikhen	spicken	spicken, Speckstreifen einziehen Dialektform
Spinen	spinnen (Zucker)	Zucker erwärmen, bis man Fäden ziehen kann
Spiritus Vitriol	Spiritus Vitriol	Vitriolgeist
Spökh	Speck	Dialekt
Sprützdortn	Spritztorte	Spritztorte
Sprenggrieß	Sprenggrieß Dunst	lt Höfer Seite 322 (Gries) sehr feiner Grieß, lt OÖLB HS 171 aber grobkörniger Grieß, jedenfalls teurer als normaler Gries
spridln	quirlen	quirlen
sprigln	sprudeln	Dialekt
sprützen, sprüzen	spritzen, Spitze	Dialekt
Spund	Spund	Fassverschluss
Staat	still	stad, still
Staffaty	Stufato	Stufato, gedünstetes Rindfleisch
Stanitzel	Stanitzel	Stanitzel, spitzes Papiersackerl
statt	stad	stad, still
Statto	Statu	in statu, so wie es ist, auf der Stelle, an die stat
Steidl	Staude, Zweiglein	Zweiglein
Steis	Steiß	Steiß, Hinterteil
Sterk mehl	Mehlstärke	Stärke
Stockhfisch	Stockfisch	getrockneter Seefisch
Stockmorgeln	Frühjahrslorchel	Frühjahrslorchel, runde Morchel
stollicht	mit Stollen	Topf mit Stollen versehen - nicht direkt auf die Herdplatte, kann ins Feuer gestellt werden
störkh, stirckh	Stärke	Dialekt
strächen	streue	Dialekt
Strauben löfl	Straubenlöffel	Straubenlöffel (eine Art Trichter mit Stiel), Straubentrichter
Strauben, Straum	Strauben	Spritzkrapfen
Streibl	Strauben	Strauben
strizl, strüzl	Strietzel	länglicher Brotleib, aber auch für alle länglichen Dinge
Strudl	Strudel	zusammengedrehte Mehlspeise
stupp	Pulver	Pulver, Staub
subtil	fein	fein, behutsam
Sulz	Sulz	Gelee, auch süß
supsände	supsände	supsände Suppe, unklar
Sur	suren	unklar, suren , auch Zitronen einlegen
Sure	Pökellake	Surfleisch
Tampfl, Dampfl	Dampfl	Dampfl, Vorteig aus Germ
Tartuffel	Trüffel	Trüffel
Tepschi	Tepschi	Pfanne ungarisch
thurnasoll, durnsoll	Tournesol	pflanzlicher Farbstoff, blau oder rot, ähnlich Lackmus, Handelsform Farbtüchlein
Tiechl	Tüchlein	Dialekt
Timpall, Tunpal,	Timbale	Timbale, Becherpasteten
Tokeier	Tokaier	ungarischer Dessertwein
Topfel, Töpfel, Döpfel	Topfen	geronnene eingedickte Milch aber auch andere Produkte wie z.B. Eier
Tortenpfann	Tortenpfanne	große kupferne Tortenform mit Deckel ( Rheinisches Wörtebuch http://woerterbuchnetz.de/cgi-bin/WBNetz/wbgui_py?sigle=RhWB)
Tragant, Dragant	Tragant	Geliermittel, Pflanzengummi, Gummiausscheidung von Bäumen
träpfen	betropfen	Dialektwort
treib ihn ab	abtreiben	den Teig schaumig rühren
tresieren	dressieren	Zurichten, formen zB Dressiersack
Trisanet	Trisanet	Trisanet : Gewürzpulver mit Zucker, Ingwer, Zimt etc.
Tritsch	Aalrutte	Fisch, lota lota, Süßwasser schlangenförmig ca 50 cm lang
Tröpfen	unklar	bei Biskotenbrot
Turban	Turban	Faschiertes in Form von Turban
Türkenbund	Türkenbund	nicht die Pflanze, sondern Kleidungsstück Turban
umb und umb	um und um	feines Paniermehl
umkehren	umdrehen	umdrehen
Umurken	Gurken	Gurken
Umurken kreidl	Gurkenkraut,Borretsch, Dill	Gurkenkraut, Borretsch, Dill
untergreifts	untergreifen	in das Fleisch eine Tasche schneiden zum Füllen
unzeitig	unreif	unreif
Verlorene Eier	Verlorene Eier	Verlorene Eier : ohne Schale in Essigwasser gegart
Vierting	Vierting	alte Gewichtseinheit, 1/4 Wiener Pfund = 140 g
Vögl	angebrütete Eidotter, Keim	Zotter sagt Eidotter, Bayrisches Kochbuch spricht von Keim bei den damals befruchteten Eiern
Vogl, Vögel	Fleischballen	Art Roulade aus dem Bereich der Stelze, Kalbsvögel, Schweinsmeise
Vorhas	Hasenvorderteil	der vordere Teil eines Hasen
Vorricht	Vorspeise	Vorspeise
Waffen	Waffeln	Waffeln
walchen, walgen	walken	Teig mit einem Walker flach drücken, durcharbeiten
Walger	Walker	Nudelholz, Holz zum Teig flach drücken
Waller	Wels	der Fisch Wels, Silurus glanis, siehe auch Schaitten
Wälsche fisch	Italienische Fische	Dialekt
walsche nusß	italienische Nuss	Walnuss
Wamme, Wammerl	Wammerl	Wammerl das dünne Fleisch an der Bauchseite des Schweines oder Kalbes
Wandel	Wandel	halbrunde Form für Suppeneinlagen u.ä. und auch das darinnen Zubereitete
Wanst	Wanst	der dicke Bauch
Waschblau	Waschblau	Ultramarin, Färbemittel
wasser Eisß	Glasur	Zuckerglasur
wein Salz	Weinstein	Weinstein
Weindtling	Weindling	Weindling alte Apfelsorte, zB Braunauer Winterweindling
Weinlägelein	Berberitze	Berberitze, Weinschärl
Weinpörl, Weinböll	Rosinen, Weintrauben	Rosinen (lt Maier-Bruck kleine dunkle Beeren), aber auch Weintrauben
weinschärl	Berberitze, Sauerdorn	Früchte von Berberitze
weisen wax	weißes Wachs	gebleichtes Wachs Dialekt
Weixl	Weichsel	Sauerkirschen, Amarellen
Wellisch	Italienisch	Italienisch
Welscher Hahn	Truthahn	Truthahn
Wenst	Gekröse	Wamst , Bauch, Eingeweide, Bauchfleisch
weydling	Weidling	große Rührschüssel
Windofen	Windofen	Ofen mit Löchern
Wips, Wchirps, Wichieps	whip	Whip, engl., Schaumig geschlagene Creme
wirflet, würflet	würfelig	Dialekt
wirmblet, gewirmblet	wirmblet	nudelig, fadenförmig
wirschi	Wirsing, Kohl	Grünkohl
wuzeln	wuzeln	etwas zwischen den Fingern drehen
X Semmel, Khreizersemmel, Creuzersemmel	Kreuzer Semmel	Semmel um 1 Kreuzer. In Passau (Kgl Bay Inteligenzblatt 1844) hatte sie ein Gewicht von 4 Loth 2 Quintl = 88 g (heutige Semmel 46 g), lt Linzer Zeitung 1856 33 g
X Topfen	Kreuzer Topfen	Topfen um 1 Kreuzer, 1 Pfund Topfen = 12 kr
X, Kreuzer	Kreuzer	Kreuzer, bis 1857 ein Gulden = 60 Kreuzer, dann bis 1892 ein Gulden = 100 (Neu)kreuzer
zantlet	zantlet	zantlet fein ausgezackt
zapplen	zappeln	zappeln,zabln, zittern
Zecherl	Zehe ( Knoblauch)	Zecherl Knoblauchzehe
zeitig	reif	reif
Zelerer, Zeller, Seller	Sellerie	Sellerie
zeltl	Zelten	flaches Stück aus Teig, Lebkuchen, Zeltel ist jedes flache Stück Süßigkeit
zeltl Schokolade,	Zeilen, Spalten	flaches Stück Schokolade, Spalte bei Pomeranzen. Zeltel ist jedes flache Stück Süßigkeit
Zemmer, Ziemer	Rückenstück	Rückenstück z.B vom Hirsch
Zenterling, Zentring, Centerling	Geselchtes	Geselchtes, großes Stück Fleisch
zerbichlen	zerbichlen	zerbichlen unklar vielleicht verquirrlen
Zerglitten	zerlegen	zerlegen
Zesten	Zesten	dünne Streifen aus der äußeren Schale von Zirusfrüchten
Zibeben, ziwoben	Rosinen Zibeben	Rosinen große Beeren
Zimetstupp	Zimtpulver	Zimtpulver
Zirbesnüßl	Zirbelnuss	Zirbelnuss, Samen der Zirbe
Ziris	Ziris	Ziris unklar
Zirkel	Ziegel (Schokolade)	Dialekt
zühren	ziehren	Dialekt
Zuker Melaun	Zuckermelone	Zuckermelone
zwayring sembl	Doppelsemmel	Doppelsemmel
zwerch, zweg	quer	quer , der Quere nach
Zwergenfinger	kleiner Finger	kleiner Finger
zwieren	quirlen	quirlen, verrühren
Zwillingssemmel	Doppelsemmel	Doppelsemmel
zwöspen zwöschgen	Zwetschken	Zwetschken

Urgroßmutters Kochbuch

Glossar

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