Transkription aus der Kurrentschrift
Echte Salzburger Nockel eine Portion.
Nim Eiergros Butter treibe ihn ab 3 Dötter 3 Kaffeelöffel Zucker rühre es hübsch gut 3 Kaffeelöffel Mehl einen
gedanken Salz u 3 Klar Schnee, gib ihn ein Reindl 1/4 Seitl Milch stikel Zucker detto Vanilie u ein kleines
Stück Butter, las es sieden gib den Teig darin deck zu 5 Minuten dan umdrehen wieder zudeken in 5 Minuten
sein sie fertig, sie müssen bereits weich bleiben, zum anrichten schnell u gut.
Erläuterungen
1 Seidl = 0,35 l (1/4 Maß)
Übertragung in leichter lesbare Form
Echte Salzburger Nockerl eine Portion
Nimm Butter so groß wie ein Ei treibe sie ab 3 Dotter 3 Kaffeelöffel Zucker rühre es hübsch gut 3 Kaffeelöffel
Mehl
einen Gedanken Salz u 3 Klar Schnee, gib es in ein Reindl 0,09 l Milch, ein Stück Zucker (von einem Zuckerhut)
detto Vanille und ein kleines Stück Butter, las es sieden, gib den Teig hinein, deck es 5 Minuten zu, dann
umdrehen, wieder zudecken, in 5 Minuten sind sie fertig. Sie müssen bereits weich bleiben zum Anrichten
schnell und gut.
Zum Buch
Die Handschrift stammt aus der alten Lebzelterei Urbann in Wels
Die Entstehung wird etwa auf 1840 angesetzt
Sie hat 402 beschriebene Seiten und 474 Rezepte und ist in Kurrentschrift geschrieben.
Neben der eigentlichen Verfasserin wurden später von mindestens 7 anderen Personen weitere Rezepte
eingefügt.
Das Buch ist in Privatbesitz, die OÖ Landesbibliothek hat eine digitale Kopie in ihrem Bestand.
Die Seiten sind einzeln aufrufbar, der transkribierte Text ist unter "Volltext" zu sehen.
Weiters kann ein umfangreiches Glossar mit detaillierter Quellenangabe unter "download" eingesehen
werden.
Der Link zu der entsprechenden Seite der Oberösterreichischen Landesbibliothek :
OÖLB
HS Schönmayr/Urbann
